Nui trộn chay

Nui ngâm qua nước sôi một lúc cho nở rồi vớt qua nồi nước sôi luộc chín. Nui chín vớt ra cho vào thau nước lạnh sau đó vớt ra rổ trộn với ít dầu kiệu cho nui không bị dính.

Đậu khuôn cắt lát mỏng chiên vàng và cắt sợi nhỏ.

Cho kiệu, ớt, tiêu vào giã nhuyễn.

Cho nấm mèo thái dây và đậu khuôn thái dây vào thố nêm bột nêm, mì chính. Cho dầu lên chảo phi kiệu cho vào tao.

Cho nui vào thố nêm bột nêm, mì chính, muối, tiêu, lá ngò và lá boa rô băm, ớt trái đỏ, đậu khuôn và nấm mèo đã tao, hỗn hợp giã. Trộn đều lên nêm vừa khẩu vị thì cho ra đĩa.