Nguyên Liệu
-
300 gr Thịt bắp bò
-
500 gr Chân giò heo
-
3 thìa cf Mắm ruốc Huế
-
Hành tây 1 củ, gừng 1 củ nhỏ, dứa 1 miếng
-
Hành tím, tỏi, xả, ớt
-
Đường phèn, Dầu hạt điều
-
Rau sống ăn kèm
Các bước
Nướng qua gừng, nửa củ hành tây, 1 củ hành tím trên than. Thịt bắp bò, chân giò heo đem luộc sơ qua để ra hết bọt bẩn.
-
Bỏ chung tất cả gừng, hành tím, hành tây vừa nướng và xương chân giò, thịt bắp bò vào 1 nồi, thêm nước vừa đủ ăn vào ninh trên bếp
-
Sau khi ninh chín xương chân giò và thịt bò, thì vớt xương và thịt bò ra tô nước đá ngâm để riêng ra 1 bên, còn nồi nước lèo vẫn đun liu riu lửa thật nhỏ.
-
Làm sa tế : băm nhỏ tỏi, hành tím, xả, ớt ra. Cho dầu hạt điều lên bếp để nóng, cho tất cả hành, tỏi, xả, ớt vào phi vàng thơm.
-
Cho 3 thìa cf Mắm ruốc vào bát, thêm chút nước, khuấy đều, lọc qua rây bỏ cặn bã, cho nước mắm ruốc vừa lọc và sa tế vừa làm, đường phèn vào nồi nước lèo trước đó, đun tiếp 1 lúc nữa cho sôi. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
-
Bún khô VINALY luộc chín sau đó xả qua nước lạnh, vớt ra cho vào tô, xếp xương chân giò, thịt bắp bò thái mỏng vào, chan nước lèo lên ngập bún, ăn kèm rau sống.
